Tutti conosciamo le crespelle con ricotta e spinaci, o radicchio rosso. Ma forse non tutti hanno provato – a mangiare o preparare – le crespelle con ripieno vegetariano al 100%. Noi abbiamo una ricetta speciale per i nostri lettori e le nostre lettrici. Se volete provare delle sanissime crespelle ripiene di verdure, tofu e quinoa insaporite da una gustosissima spolverata di curry… leggete avanti.
Ingredienti per 6 persone
Per le crespelle
- Olio
- 250ml di latte scremato
- 2 cucchiai abbondanti di farina
- 4 uova
Per il ripieno vegetariano
- Una cipolla
- Uno spicchio di aglio
- Olio di oliva
- 250gr di tofu
- 2 hamburgers vegetariani (in questo caso erano a base di zucchine, pomodori e quinoa)
- 500 grammi di besciamella
- Curry in polvere
- Spinaci surgelati
- Parmigiano grattugiato
- Sale
Per la besciamella
- 250ml di latte magro
- 1 cucchiaio di farina
- Sale
(Potete anche usare una besciamella già pronta)
Preparazione
Le crespelle
Mescolate molto bene le uova, farina e latte fino ad ottenere una preparazione densa e senza grumi. La padella deve essere molto antiaderente, calda al punto giusto, e leggermente ‘sporcata’ di olio, ma senza esagerare. Usate una spatola larga e sottile per poterle girare agevolmente dopo qualche secondo, appena si sono solidificate. Cercate di fare 6-8 crespelle sottili.
Il ripieno
Tagliate a pezzettini la cipolla, tagliate in due lo spicchio di aglio. Scaldate l’olio in una padella e preparate un soffritto con aglio e olio.
Tagliate il tofu in blocchetti e spolveratelo con il curry. Sbriciolate gli hamburgers vegetariani, e poi buttate tofu e hamburgers nella padella. Aggiungete gli spinaci. Mescolate il tutto e lasciatelo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete il sale e una parte di parmigiano.
La besciamella
Mentre il ripieno cuoce, prepariamo la besciamella. Latte e farina in un pentolino, un pizzico di sale, mescoliamo continuamente e non lasciamo che si formino dei grumi o che si attacchi al fondo. Quando inizia a bollire possiamo spegnere il fuoco.
Preparazione finale
Arrotoliamo le crespelle dopo averle riempite con il ripieno vegetariano. Appoggiamo i rotoli sul fondo di una vaschetta in alluminio. Noi abbiamo usato delle vaschette piccole per servirle direttamente in tavola, ma chiaramente si può usare la dimensione che si preferisce.
Coprite i cannelloni con la besciamella, spolverateci sopra il resto del parmigiano, ed un filo di olio.
30 minuti in forno a 180 gradi e potete servirle. Il giorno dopo, sono ancora più buone.
ADVERSUS in collaborazione con Margherita.net
